hren

Domaće kobasice, odavno nisu samo slavonska delicija jer se posljednjih godina masovno rade i u Dalmaciji te u ostatku Lijepe naše.
Svinjsko meso od plećke ili ostaci manjih komadića mesa, koji ostanu nakon obrade mesa za sušenje, izrežu se na male kockice oštrim nožem ili se samelju kroz krupnu „šajbu“. Kobasice su najbolje, ako polovinu mesa sitno isjeckate oštrim nožem a drugu polovinu sameljete.

Od začina stavljam na 10 kg mesa:

– sitna morska sol 2% dakle 200 gr,
– sitno mljeveni crni papar 10 gr,
– jušna žlica papra u zrnu,
– jušna žlica šećera koji služi kao antioksidans da meso ostane crveno a ne da posmeđi nakon određenog vremena,
– ljuta paprika, sitno mljevena 50 gr.

Gore navedene količine začina prilagoditi svom ukusu ali se količina soli nikako ne smije mijenjati (VAŽNO 2% JER JE SOL KONZERVANS) a svi ostali začini mogu.

Češnjak izbjegavam stavljati jer nakon određenog vremena, pogotovo ako ih dulje čuvate, negativno djeluje na okus kobasica. Ako ga ipak želite u kobasicama, sitno isjeckajte 2 glavice češnjaka i namočite ih u bijelom vinu desetak sati. Procijedite vino i dodajte ga u smjesu mesa za kobasice a preostali isjeckani češnjak bacite. Isjeckani češnjak se nikada ne stavlja direktno u smjesu jer s vremenom „užesti“.

Tko voli pikantniji okus, može uz ljutu još nadodati u smjesu, sitno mljevene slatke paprike 50 gr na 10 kg mesa.

Začine izmiješati u plitkoj zdjelici te ih žlicom dodavati postupno po mesu dok se miješa (mijesi se kao tijesto za kruh). Začinjenu smjesu ostaviti u hladnjaku da odleži jednu noć, da se začini bolje sjedine s mesom. Ujutro ponovo premjesiti meso te ga puniti u očišćena svinjska crijeva promjera 32-35 ili 38 mm.

Zavisno od promjera crijeva, u jedno pakiranje od 10 m dužine, koje košta u trgovini oko 25 kn, u njega stane od 7 do 10 kg mesa.

Kobasice objesiti u sušari na dimu nekoliko dana ali ne blizu toplog dima direktno sa vatre. Meni osobno su najdraže kada se skinu s dima nakon 3-4 dana i onda ispeku na gradelama te frigaju na tavi a dobre su i kuhane s kiselim kupusom.

Ako ćete ih koristiti kao suhomesnati proizvod, skinu se s dima nakon 2 do 3 tjedna, zatim čuvaju u konobi desetak dana, tkz. „sazrijevanje“ te se vakumiraju. Vakumirane se mogu čuvati u hladnjaku nekoliko mjeseci a ako ćete ih čuvati do godinu dana onda ih odmah nakon vakumiranja spremite u zamrzivač.

Najbolje ih je degustirati uz domaće crno vino iz bukare ili uz PLAVAC MALI, DINGAČ, POSTUP ili BABIĆ.

Foto: Marijan Zujić

Izvor: Morski.hr

 

KOMENTARI:

GLOMAZNI OTPAD
Raspored kontejnera za glomazni otpad
PRIJAVI DEPONIJ
Prijavi ilegalni deponij