Kaštelanski crljenak u jematvi
Napisao/la udruga Kaštelanski crljenak
Evo ovako je bilo prilikom berbe jedne od nekoliko sorti grožđa koje će ove godine Udruga Kaštelanski Crljenak ubrati i preraditi. Ovaj put bralo se grožđe sorte Plavac mali cca. 500 kg, koje će članovi Udruge Kaštelanski Crljenak preraditi i čime će vrednovati gospodarski potencijal ove sorte na području Kaštela. Plavac je izvrsne tehnološke zrelosti karakteristične za ovu sortu. Na grozdu se vide tri stupnja zrenja suvica, tamno crna zrna i zelena zrna. Plavac je imao 19,20 sladora i 4,15 kiseline. Premda je ova godina bila kišovita sorta Plavac mali je dala iznad prosječni kvalitet.
U tijeku berbe članovi udruge su se podsjetili na prčenje konja, na način na koji su naši očevi i djedovi u prošlim vremenima transportirali grožđe do svojih konoba na preradu.
Berba je završena u konobi gdje se grožđe samlilo i prepustilo spontanoj prirodnoj fermentaciji , a berači su se poslužili tradicionalnim jelima koja su se služila u jematvi.
Tradicionalni jelovnik u jematvi: Vino
Panibrod Vlaška (bilo)
Leša Junetina sa kiselin kupuson Babica (crno)
Bravetina na gradele sa zrnima grožđa Opol (roze)
Paradižot Prošek (slatko)
Udruga Kaštelanski Crljenak u svojim planovima za ovu godinu planira vinofikaciju (napraviti vino) od šest sorti kaštelanskog grožđa:
Vlaška, Mladinka, Plavac, Vranac, Glavinuša, Ninćuša, te Opol (mješavina kaštelanskih sorti), Prošek, kupaža Vlaška i Mladinka, kupaža kaštelanskih sorti crnog grožđa.
Ovi planovi su vezani za praktično vrednovanje gospodarskog potencijala autohtonih kaštelanskih sorata grožđa.
KOMENTARI:
